[前言：現在，大健康很火爆，如果大健康沒有以現代科學或者以新的科技發展為基礎，就是無本之木；最多是冷飯熱炒，毫無新意或味道，也不可持續，甚至是曇花一現。

基因科學與分子細胞學是現代生命科學的核心與基礎，基因或許難以改變，即使想改變，也在于分子細胞學，酶是分子細胞學的核心或者活力之所在，這也是酶的基本結構和基本特性所決定的。

酶作為生命與健康之源，是人類最重大的科學發現之一，先后有21位科學家獲得了諾貝爾獎，成為現代生命科學或者分子細胞學的核心與基礎；而生命的過程是細胞不斷分裂的過程。

這是諾貝爾獎的科學家說的

從發現酶，認識酶，利用酶，人類似乎找到了自身健康、長壽（如端粒酶，2009年諾貝爾獎）那把鑰匙，無數科學家正在尋找那一把把鎖或打開鎖的方法。

給世界帶來巨大震動

與此同時，從西方的知識分子開始，甚至蔓延到全世界，圍繞"酶"開啟了一系列的健康長壽之旅。主要可以概括為四個關鍵詞："開源"、"節流"、"均衡"、“融入”。

"節流"，由于酶的有限性，就是如何減少"酶"的消耗；例如一波一波的"辟谷"熱等。

"均衡"，由于酶也是內分泌，如何讓各種內分泌（酶的分泌）平和均衡，一些人甚至離開競爭激烈壓力山大的商場或職場，以維持心態平和，讓酶的分泌自然流暢；同時研究如何均衡飲食與營養。

“融入”，酶一方面已經完全開始融入到現代醫學中，身體所有功能性的指標的化驗或測試，基本上就是對于各種“酶”的化驗與測試，酶同時成為現代生物醫藥的基礎。

大健康熱火朝天

"開源"，由于酶的有限性，就是尋求如何補充外源性的酶，來補充生命之源。模擬胃腸道的菌群及場景機理，開發酵素。主要有三個階段或三種模式。

酵素1.0時代，就是DIY，自制酵素，如水果酵素、紅茶菌等等。

酵素2.0時代，就是工廠化市場化生產酵素，由于自然發酵的復雜性問題，企業采取高溫殺菌，結果，酶也被殺死。

酵素3.0時代，就是美麗故事活性酵素。如果有興趣，可以繼續看下去]

3月18日，何校長在未來健康博覽城“大健康項目路演會”上作了《知識分享：酵素與活性酵素》的主題演講，非常精彩。

何校長總是那么激情澎湃

酵素（活性）是酶的統稱，是一種生物催化劑，不僅分解催化食物成為身體的營養和能量，而且作為各種內分泌分解并排出新陳代謝過程中的毒素與垃圾，甚至直接參與細胞分裂，如端粒酶。就是說，你吃任何營養或者自認為的“補品”，如果缺少酶，都是前門進去，后門出來；并增加身體的負擔，花錢折騰甚至折磨自己。

好比我們要把一塊肉分解，或者火化，需要1000度以上的高溫，但我們每天大魚大肉吃進去，體內只有37左右溫度就把它們分解了，就是酵素的作用。有的人會喝酒，就是酒精酶非常豐富，有的人比較肥胖，就是脂肪酶比較缺少；有的人肝功能不好，就是肝里面相應的酶比較缺少；有的人甲狀腺結節，就是因為相應的內分泌（酶）出現了問題等等，甚至一些腫瘤、心梗、腦梗等等與個人精神壓力大等原因造成內分泌失調，體內的垃圾與毒素不能及時分解排出造成擁堵甚至細胞變異等有關。酶的專一性非常強，每一種酶只能對應單一種食物或物質起分解與催化作用。

生命科學成為熱門

酶是人類最偉大的發現之一。從1907年德國科學家愛德華·比希納獲得諾貝爾獎以來，至今已經有21位科學家因為研究酵素（酶）獲得了諾貝爾獎。2009年的諾貝爾生物學與醫學獎發現的端粒酶，甚至被稱為找到了人類長生不老的鑰匙（現在就是都在找鎖孔）。

酵素的發現及研究的不斷深化，也給人類產生了甚至不斷產生著強大的震撼，成為生命科學、生物細胞學核心研究的焦點之一，也開啟了揭開生命奧秘，人類自身如何健康、如何對抗疾病、治未病、如何長壽的奧秘的新時代。從上個世紀五六十年代開始，西方的一些知識分子開始用蔬菜、水果DIY自制酵素，通過外源性酵素的補充，保養身體及身體的健康、治未病、調理亞健康等等；后來傳到了中國，還出現了紅茶菌等等。個人、家庭自制酵素，這是酵素的1.0時代。

相關的文獻與書籍非常豐富

本世紀初，我們的一些企業家開始工廠化生產酵素，但由于酵素是自然發酵的產物，在發酵的過程中，同時會產生致病菌，大批量的生產，發酵及質量難以把握與控制；企業家們善于問題導向，就對酵素進行高溫殺菌或部分殺菌，就有了活性酵素和滅活酵素，經過高溫殺菌的就是滅活酵素或者滅菌型酵素，否則就是活性酵素。在2011年，國內的酵素市場的規模達到了3.8億元， 到2019年超過了200億元。一些企業將發酵滅活后的半成品出口，經過當地包裝或者添加及包裝后，通過中國的游客等高價買回來或回流國內等各種市場化方法?？梢赃@么說，酵素的工廠化市場化生產，就是酵素的2.0時代，是對酵素產品的摸索與探索的時代。

不同的眼睛看到不同的世界、不同的未來

由于認知、技術等的差異，工廠化、市場化生產意味著五花八門或良莠不齊。2018年12月21日國家工信部發布了《果蔬發酵汁》國家行業標準（QB/T5356-2018），并從2019年7月1日開始實施。其中分為活菌型和滅菌型酵素，其活菌型酵素的乳酸菌含量要求為達到1.0X10的5次方即可；滅菌型酵素則無要求，如下表。

酵素QB/T5356-2018標準中的部分內容

酶的基本結構是氨基酸、蛋白質，一旦高溫，就因為蛋白質變性失去了生命的活力。又是問題導向，一些企業就適當加溫，保留部分活性。但整個工藝流程上，還是需要經過一定程度的滅活。本質上也算不上完全的活性酵素。還有一些科研機構及企業家，開始從菌種、配料、工藝等方面不斷創新，不斷提升酵素的品質。

他們發現的端粒酶，被認為找到了人類長壽的鑰匙

人們對于酵素的研究與探索從未停止。本質上，喝酵素的目的是為了補充一些外源性的酶，主要是由于科學家發現一個人所分泌的酵素是非常有限的，好像只取不存的“貨幣”，當取完了，生命就結束了；好比油盡燈滅，生命的有限性本質上在于酶分泌的有限性。隨著年齡的增大，生活與環境的壓力，也會影響到酶的分泌。日常生活中，補充一些外源性的酶，可以幫助我們消化食物，分解脂肪等成為身體的營養或能量；調節內分泌，幫助分解身體上的毒素及垃圾排出體外等等。歸根結底酶的作用與意義已經是非常的明確了，就是：沒有酵素就沒有生命。

無數科學家正在尋找抗衰老那把鎖及方法

同時，現在由于環境的污染及惡化，我們已經習慣于吃熟食，熟食是不可能讓人得到外源性活性酶的補充的，酶的體內的產生或分泌，幾乎成為大多數人獲取酶的唯一的途徑，大大加重了身體對酶分泌的壓力與負擔。熟食化，就好像養雞場需要雞蛋孵小雞，如果雞蛋煮熟了，雖然還是叫雞蛋，但其蛋白質已經變性失去了生命的活力，就孵不出小雞了。酵素同樣道理，活性酵素的意義不言而喻，補充外源性的活性酵素成為重要的選擇。也可以非常明確的這樣說，如果沒有酶的催化或分解，任何所謂的營養或者補品都沒有意義。

從生命科學到生物經濟，希望加入市場的力量

何校長的分享從什么是酵素或者活性酵素開始，并以美麗故事活性酵素為例，說明酵素已經真正的進入了酵素可以養生、健康、調理亞健康甚至治未病、治慢病的時代，這是更高質量的活性酵素的時代，是酵素的3.0時代。

活性酵素的豐富生態與很多科學家所想象或所夢想的酵素得到了進一步的接近。3.0時代的核心是活性酵素，是利用酶的活性真正參與到身體中去，幫助消化食物，改善胃腸道菌群，解酒、減肥、美容、睡眠、調理亞健康、治未病、治慢病甚至抗衰老等等，還希望能夠參與新陳代謝，分解、催化、排除日積月累、累積在身體中的垃圾與毒素，如脂肪肝、尿酸等。讓科學落地，把對酵素的所有功能與美好想象試圖都挖掘出來成為人們的美好愿望；因為是食品，誰喝？喝多喝少？什么時候喝？都無所謂，過程中沒有副作用，不會給身體帶來不好的東西，也符合人們對美好生活、美麗人生的所有想象。

回過頭來，作為人類真正需要的活性酵素，其品質方面或者飲用酵素的意義，主要體現在二個方面，一是活性菌的種類上，由于酶的專一性，就需要研究如何更多的種類；二是活性菌的數量上，如何更加豐富，這是酶的又一個特性，其分解能力與效果與酶的數量或濃度相關。就需要一個非常豐富的活性生態。

從生命科學到酶的發現、作用和基本特點。酶具有專一性的特點，不同的催化、分解需要不同的酶，目前科學家已經發現了超過10000種以上的酶；身體上也已經發現了很多種，包括胃腸道的消化酶、腎功能、肝功能、SOD抗氧化酶等等，本質上都是酶的功能，因此，種類越多、越豐富，對人的幫助應該相對越大。美麗故事活性酵素不僅菌種數量非常的多，其每毫升活性乳酸菌的含量更高達6.8億，遠遠超過QB/T5356-2018標準，如下表是美麗故事活性酵素第三方機構的檢測報告。

美麗故事活性酵素第三方機構的檢測報告

二是酶的特性上，受到溫度、PH值、時間、濃度等因素的影響，就是說，每一種酶，在某一個溫度里活性最強。但由于其基本結構是氨基酸，到一定溫度就會造成變性，而失去生命的活力。酶一旦失去活力，就失去了作為酶的作用、意義與價值。PH值的影響、濃度的影響等等也是如此，都存在一個最佳點。除此以外，美麗故事活性酵素的生態與胃腸道的場景非常接近。

市場的教育與說服也許非常艱難

何校長還分享了酵素3.0及美麗故事活性酵素的五個基本特點，即：一是菌種，二是配方，三是工藝，四是活性，五是良好的使用反饋?？傊?，美麗故事活性酵素是現代化的生命科學結合了傳統的中醫理論、真正把酵素本地化的產物。美麗故事活性酵素已經有非常多的科學家等進行了試飲，特別是這幾方面的反饋，飲用中的明顯感覺，就可以讓我們感受到其的意義與價值，例如：腸胃病、減肥、解酒，甚至一些慢性病、疑難病及亞健康等方面，外用的除甲醛、除煙味、殺菌等等。

最后，何校長分享了酵素選擇的方法：一是看配料表，純天然的；二是看營養成分表，除了菌，沒有生命營養；三是看第三方機構的檢測報告，是否符合國家標準及菌的數量情況；四是看顏色；五是品嘗味道，天然酸，酸甜濃郁，味道應該不錯。六是如果有條件，可以網上買一個低配版的顯微鏡，便宜的幾百元就可以搞定，可以看到非常豐富的活性生態，活性越豐富，質量越好。反過來，如果酵素沒有活性，可以說喝酵素基本上沒有酵素的意義。（秘書處）